Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour la soupe
- 1 kg de tomates fraîches - mûres mais fermes
- 2 oignons jaunes - de 120-130 grammes chacun
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail - épluchées et dégermées si nécessaire
- 1 litre d'eau bouillante - pour le bouillon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de feuilles d'origan séché - facultatif
- des tranches de pain de campagne - d'1 ou 2 jours
- Sel, poivre noir
- 6 tiges de coriandre fraiche - lavées et séchées
Pour les oeufs pochés
- 4 oeufs très frais et bio
- 1 pincée de gros sel de mer
- 1 filet de vinaigre de vin blanc - ou de vinaigre blanc
- une casserole large et peu profonde
- une écumoire
Instructions
La soupe de tomates
- Laver les tomates et préparer un récipient avec de l'eau bouillante. Y plonger les tomates pendant environ 30 secondes pour pouvoir les peler ensuite facilement. Il est préférable de les plonger et de les éplucher au fur et à mesure. Lorsqu'on sort la tomate de l'eau bouillante, la peau se retire très facilement.
- Soupe aux tomates fraîches avec un œuf
- Couper les tomates pelées en 2 et ôter les pépins au-dessus d'un saladier tout en recueillant le jus. Couper les tomates en tout petits cubes. Filtrer le jus avec les pépins et le réserver.
- Éplucher et couper l'oignon en petits cubes. Hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen sans laisser brunir pendant quelques minutes. Ajouter les cubes de tomates et laisser cuire sur feu doux durant 10-15 minutes.
- Verser le jus filtré des tomates et l'eau bouillante. Ajouter le concentré de tomates, saler et laisser cuire encore 10 minutes supplémentaires à couvert. On peut ajouter des feuilles d'origan séchées et un filet d'huile d'olive.
Les œufs pochés
- Avant de servir la soupe, préparer les œufs pochés. Verser délicatement chaque œuf dans une tasse car ils devront être cuits séparément.
- Porter l'eau à ébullition avec le gros sel et le vinaigre. Baisser alors le feu pour maintenir l'eau à petits frémissements.
- Verser délicatement l'œuf dans l'eau. Avec une grande cuillère replier le blanc autour du jaune puis amener l'œuf contre la paroi de la casserole. Laisser cuire 3 minutes, prélever l'oeuf avec une écumoire et le déposer délicatement dans un petit bol. Renouveler l'opération.
Préparation des assiettes
- Détacher les feuilles de coriandre des tiges et les ciseler. Mélanger la soupe avec la louche et la verser dans les assiettes. Déposer un œuf dans chaque assiette, donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de coriandre. Ajouter les tranches de pain grillées ou non.
Notes
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